Recettes diététiques

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 daurades royales d’environ 500 g chacune,
• 2 petites oranges et 2 citron non traités,
• 3 cm de gingembre frais,
• 6 feuilles de mélisse,
• 2 brin de thym citronné,
• 20 g de margarine tournesol,
• 1 cuillère à soupe d’huile,
• sel et poivre blanc au moulin.

Recette

1. Allumez le four th.8 (240°C).
2. Découpez 2 grandes feuilles de papier sulfurisé, huilez légèrement le centre.
3. Déposez sur chacune d’elles une daurade.
4. Glissez une pincée de mélisse dans chacune des entailles des daurades.
5. Parsemez-les avec le reste de mélisse et les bruns de thym.
6. Salez et poivrez.
7. Fermez hermétiquement les papillotes.
8. Déposez-les dans un plat creux et enfournez-les pour 25 à 30 min.
9. Le poisson est cuit lorsque les papillotes sont bien gonflées et le papier roussi.
10. Pelez, hachez finement le gingembre.
11. Râpez le zeste d’1/2 orange, puis pressez entièrement cette orange et le citron restant.
12. Filtrez et faites réduire les jus de moitié.
13. Hors du feu, incorporez peu à peu la margarine en parcelles en fouettant vivement.
14. Poivrez, ajoutez le zeste d’orange et le gingembre.
15. Déposez les papillotes sur le plat de service, découpez-les avec des ciseaux et servez aussitôt avec la sauce d’agrumes en saucière.

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